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毛尖是比較常見(jiàn)的一種茶葉,茶葉全身遍布著白毫,毛尖制作方法有哪些?湖北綠茶廠家為大家介紹:
1、篩分:將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)分等,剔除異物,分別攤放。
2、攤放:將篩選后的鮮葉,每隔1h左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在25℃以下,防太陽(yáng)光照射,攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在2~6小時(shí)為宜,攤放待青氣散失。
3、殺青:殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有粘性,緊握成團(tuán),略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
4、揉捻:揉捻時(shí)間高檔茶控制在10~15分鐘,中低檔茶控制在20~25分鐘,根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓,應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺(jué)。
5、解塊:機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī),將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。
6、理?xiàng)l:機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī),理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),溫度控制在90~100℃,投葉量不宜過(guò)多,以投葉量0.5~0.75千克、時(shí)間為5分鐘左右為宜。
7、初烘:機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī),根據(jù)茶葉品質(zhì),初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在120~130℃,時(shí)間10~15分鐘,含水量在15~20%為宜。
8、攤涼:將初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。
9、復(fù)烘:復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行,溫度以90~100℃為宜,含水量在6%以下。
毛尖經(jīng)過(guò)篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘一系列的工藝的制成,采摘回來(lái)后炒制而成,期間并沒(méi)有發(fā)酵這一過(guò)程,因此屬于未發(fā)酵茶類(lèi),而未發(fā)酵茶類(lèi)是被分為六大茶類(lèi)的綠茶類(lèi)。