湖北白茶廠家從下面幾個方面對白茶質(zhì)量進行鑒別：

香氣

新白茶不論銀針、牡丹還是貢眉、壽眉，干茶香氣應是毫香、甜香、蜜香，且香氣不沉悶。新的白毫銀針和白牡丹沖泡時，應是毫香明顯、花香、蜜香高揚。老白茶干茶甜香、陳香，沖泡時前半部分，應有花香或果香，年份再老些的剛開始是陳香。而后半部分，應是竹葉香、或粽葉香、或荷葉香。根據(jù)不同的年份，老白茶會呈現(xiàn)出荷葉香、棗香，甚至藥香等。但是，不論是什么等級的白茶，出現(xiàn)雜味的，品質(zhì)一定有問題。

滋味

同樣都是白茶，都采自同樣的茶樹品種，有的白茶內(nèi)涵豐富、湯水稠滑，有的白茶卻寡淡。這跟產(chǎn)區(qū)、制作工藝、儲存，都有關聯(lián)。產(chǎn)區(qū)方面，自然條件不好的產(chǎn)區(qū)，如溫度偏高、氣候較干燥的產(chǎn)區(qū)，霧氣少，日曬多，茶樹鮮葉不夠肥厚，內(nèi)含物質(zhì)偏少，所以茶湯內(nèi)質(zhì)也單薄。制作方面，白茶采摘下來之后，要及時攤晾，且要薄攤薄晾，方便走水順利。走水過程中，內(nèi)含物質(zhì)重新分布。

白茶制作時天氣也非常重要。若是晴天，有微風輕拂，茶葉在自然光線下晾干，在自然風力下風干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。日光萎凋，太陽既能加速萎凋葉的水分蒸發(fā)，又能促進萎葉的光化學反應，萎凋過程的物理變化和化學變化進展比較協(xié)調(diào)。而且，光化學反應的產(chǎn)物有利制茶品質(zhì)。

化學萎凋隨著物理萎凋而進展。葉細胞組織的脫水，引起蛋白質(zhì)物理化學特性的改變，細胞膜透性加強，細胞水解，一些貯藏物質(zhì)和部分結(jié)構(gòu)物質(zhì)，如淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、果膠以及少量的脂肪物質(zhì)等，分解成簡單物質(zhì)。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，雙糖轉(zhuǎn)化為單糖，蛋白質(zhì)和多肽分解成氨基酸，原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸?？傊蜻^程，葉內(nèi)復雜的大分子物質(zhì)分解而含量減少，簡單的小分子物質(zhì)增多。

儲存方面要注意。

白茶儲存要求密封、避光、常溫、干燥。儲存作為茶葉品質(zhì)的重要一步，若是產(chǎn)地、工藝及原料均是好的茶葉，因為儲存不當而變質(zhì)，真的很可惜。好茶可遇不可求。

含水量

白茶的干度是否達標，關乎白茶生死。說到含水量，這和制作工藝、儲存有很大關系。鮮葉制作的干燥工序，須將鮮葉的干燥度控制在一定范圍之內(nèi)。生產(chǎn)上嚴格要求毛茶含水量應掌握在6%以下，經(jīng)過精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以，當你想要買一餅白茶長時間存放的話，含水量一定要達到標準。

鑒別的方式也很簡單，鑒別老茶，可以用手去折茶梗，輕松折斷的便是足夠干燥的，若折斷茶梗時稍有遲疑感，白茶的含水量可能就超標了。鑒別新茶，可以取一個茶芽，在手指之間揉搓，輕松揉搓成粉末的，干燥度就達到了，相反，則可能超標。

新茶、散茶經(jīng)過日曬或者是復式萎凋之后，就直接裝進箱子密封好，沒有經(jīng)過高溫蒸壓，內(nèi)含物質(zhì)和香氣沒有發(fā)生變化，較大程度的保留了白茶的營養(yǎng)物質(zhì)。