餅茶是圓餅形蒸壓黑茶之一，創(chuàng)制于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，因其大小規(guī)格比圓茶小，所以又稱“小餅茶”。主要產(chǎn)于云南省下，主銷云南省麗江地區(qū)、迪慶藏族自治州。那么，餅茶的制作工序都有哪些呢？湖北紫云劍豪生態(tài)茶業(yè)股份有限公司整理下面幾種步驟：

稱茶：付制前，茶坯有時(shí)要先灑水回潮，使茶葉含水量達(dá)15一18%。按餅茶每餅凈重0.125公斤、圓茶(七子餅茶)每餅凈重0. 357公斤，加上含水量準(zhǔn)確稱重。原料分底茶與蓋茶，按比例分別稱出待蒸。

蒸茶：將原料在蒸汽中蒸5秒鐘左右，使葉子受熱變軟，含水量達(dá)18-19%。

壓餅：蒸后的茶葉放在模中，先放底茶后放蓋茶。鋪勻，沖壓至緊。

定型脫模：沖壓后稍放置冷卻定型，時(shí)間約30分鐘，然后脫模。

干燥：餅茶與圓茶過(guò)去均采用自然風(fēng)干的方法，茶餅碼放在涼干架上，風(fēng)干時(shí)間約5-8天，多則10多天。改為烘房干燥，室溫450℃左右，經(jīng)20小時(shí)左右即達(dá)干燥程度。

包裝：餅茶每片重0.125公斤，4餅為一筒，用商標(biāo)紙包裝，75筒為一件，裝在蔑籃中，捆扎，每件凈重32.5公斤。圓茶每片重0.357公斤，用紙包，7餅為一筒，因此稱“七子餅茶”，用牛皮紙包裝;12筒為一件，用膠合板箱包裝，每件凈重30公斤。

另外，餅茶打開是需要準(zhǔn)備好茶針或者茶刀等撬茶工具，首先將包裝好的茶餅打開，把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開了。