湖北白茶廠家介紹白茶萎凋并不是單純的失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，細(xì)胞液濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起的一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。

開(kāi)青是萎凋的剛開(kāi)始的一道工序，對(duì)白茶品質(zhì)形成有重要影響。開(kāi)青即把茶青按照一定的厚度攤放在水篩上。攤放的厚度是關(guān)鍵，如果攤放過(guò)薄，茶青干燥過(guò)快，茶青中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，如果攤放過(guò)厚，氧氣供應(yīng)不足，茶青內(nèi)的溫度過(guò)高，使得茶青內(nèi)含物質(zhì)氧化速度過(guò)快，茶葉容易紅變。

并篩是指在白茶萎凋過(guò)程中由于工藝需要，把兩個(gè)水篩上的茶青合并在一個(gè)水篩上。為了使水分均勻，減緩失水速度，激發(fā)葉內(nèi)各種酶的活性，使葉內(nèi)的物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，萎凋過(guò)程中一般進(jìn)行一次并篩，有些地方也稱(chēng)為“修衣”。

并篩時(shí)要求葉片不貼篩，芽毫色發(fā)白，葉色由淺綠色轉(zhuǎn)為灰綠色或深綠色，葉緣略垂卷，芽葉與嫩梗呈翹尾，嗅之無(wú)青氣。

小白茶為八成干時(shí)兩篩并一篩。大白茶并篩一般分兩次進(jìn)行，七成干時(shí)兩篩并一篩，待八成干時(shí)，再兩篩并一篩。

并篩后仍放置于晾青架上，繼續(xù)進(jìn)行萎凋。一般并篩后12～14小時(shí)，梗脈水分大為減少，葉片微軟，葉色轉(zhuǎn)為灰綠色，達(dá)九成五干時(shí)，就可下篩。要想做出品質(zhì)比較好的白茶需要長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，白茶是“工序簡(jiǎn)單，工藝復(fù)雜”的茶類(lèi)。